Loading...

Easy Greek Chicken With Roasted Potatoes


INGRÈDIÈNTS
  • 1/2 cup èxtra-virgin olivè oil , (120ml) dividèd
  • 2 tèaspoons mincèd garlic , (8g)
  • 1 1/2 tèaspoons koshèr salt , (4g) dividèd
  • 1/2 tèaspoon black pèppèr , dividèd
  • 1/2 tèaspoon paprika
  • 1 tèaspoon drièd orègano , (2g)
  • 2 pounds bonèlèss skinlèss chickèn brèast , (908g)
  • 1 pound baby rèd potatoès , (454g) quartèrèd
  • 1 cup baby tomatoès , (160g)
  • 2 cups zucchini , (240g) cut into 1/2-inch thick round slicès
  • 1 rèd bèll pèppèr , cut into 1/4-inch thick slicès
  • 2 sprigs rosèmary
  • 1 lèmon , cut into 6 slicès
  • 1/4 cup pittèd kalamata olivès , (113g) cut in half
  • 1 ouncè fèta chèèsè , (30g) crumblèd
  • 1 tablèspoon choppèd dill , (3g)
INSTRUCTIONS
  1. Placè ovèn rack in thè cèntèr position. Prèhèat ovèn to 400ºF (204ºC).
  2. In a small bowl whisk togèthèr 1/4 cup olivè oil, 1 tèaspoon garlic, 1 tèaspoon salt, 1/8 tèaspoon black pèppèr, paprika, and orègano.
  3. Add chickèn and olivè oil mixturè to a rèsèalablè plastic bag, èvènly coating thè chickèn with thè oil. Allow chickèn to marinatè for 15 minutès whilè prèparing thè othèr ingrèdiènts.
  4. In a mèdium-sizèd bowl mix togèthèr 1 tablèspoon olivè oil, potatoès, tomatoès, 1 tèaspoon garlic, and 1/4 tèaspoon salt. Sèt asidè.
  5. In a 12-inch ovènproof skillèt hèat 2 tablèspoons olivè oil ovèr mèdium-high hèat.
  6. Oncè thè oil is hot, add thè chickèn. Sautè for 5 minutès, flip and cook anothèr 3 minutès. Transfèr to a clèan platè.
  7. Turn hèat to mèdium and add thè potato mixturè, sautè and cook for 3 minutès. Transfèr to thè ovèn and roast for 20 minutès.
  8. Mèanwhilè, in a mèdium-sizèd bowl combinè zucchini, bèll pèppèr, 1 tablèspoon olivè oil, 1/4 tèaspoon salt, and 1/8 tèaspoon pèppèr.
  9. Rèmovè pan from ovèn and usè a spatula to carèfully stir, scraping thè bottom of thè pan to rèlèasè thè potato mixturè.
  10. Add thè zucchini mixturè to thè pan, rosèmary, and thèn èvènly placè thè chickèn on top. Add lèmon slicès to thè pan.
  11. Roast until thè chickèn is cookèd through and rèachès thè intèrnal tèmpèraturè of 160 to 165ºF (71 to 74ºC), about 15 to 20 minutès.
  12. Sprinklè chickèn with kalamata olivès, crumblèd fèta, and dill. Sèrvè hot.


Loading...

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel